Oftalmología Culinaria: Qué Comer Para Cuidar La Salud De Tus Ojos

Un grupo de oftalmólogos y expertos en nutrición se han unido para disipar el término negativo "alimento para los ojos" y explorar cómo los alimentos pueden ser una forma eficaz y agradable de promover la salud ocular . Su trabajo se basa en una condición llamada ojo seco.

Esta es una condición común que ocurre cuando no hay suficientes lágrimas para lubricar adecuadamente los ojos. Puede ocurrir de vez en cuando y puede provocar sensación de ardor o picor en determinadas situaciones (en un avión, en habitaciones con aire acondicionado, al viajar en bicicleta, etc.).

Se trata de los nutricionistas e investigadores del Basque Center for Culinary Innovation (BCC) y el profesor José Manuel Benítez del Castillo, que acaban de presentar en Donostia el libro "Cocina Nutrición y Oftalmología". Ojo seco , apoyado por OmniVisión Farma.

María Arrizabalaga, Usune Etxeberría y Nahuel E. Pazos trabajaron junto a Benítez del Castillo , quien actualmente dirige la Asociación Española de Oftalmología (SEO) , para preparar este trabajo clínico, de investigación y divulgativo.

El libro incluye descripciones de los problemas actuales del ojo seco, identificación de nutrientes y alimentos beneficiosos y perjudiciales que los contienen, y sugerencias de recetas y técnicas útiles para prepararlos. Todo esto se basa en un principio importante: la dieta es un factor clave en la prevención y el tratamiento de la enfermedad del ojo seco.

La obra se basa en la “cocina médica”, un concepto que combina la ciencia nutricional y la medicina con el arte culinario y la ciencia culinaria. "Es un nuevo campo que está surgiendo en Estados Unidos, donde la gastronomía se posiciona como un canal para empoderar y educar a las personas para mejorar su salud y prevenir el desarrollo de enfermedades, especialmente crónicas", explicó Usune Etxeberria, investigadora del BCC. . El sector sanitario y hostelero.

El trabajo se estructura en dos partes. El primero tiene un perfil clínico. Se analizan aspectos de la enfermedad del ojo seco y su relación con nutrientes específicos basándose en la evidencia científica disponible.

La Parte 2 , desarrollada por dos médicos e investigadores en nutrición y salud, así como por el investigador principal, proporciona información sobre la alimentación saludable y su conexión con el ojo seco.

En conexión con el concepto de medicina culinaria y la promoción de una alimentación saludable, estas recomendaciones nutricionales finalmente se trasladan al plato.

La obra incluye un recetario con ideas para el desayuno, el almuerzo, la cena, la merienda y las bebidas, y refleja un amplio abanico de recomendaciones nutricionales culinarias para que los pacientes puedan tener ideas sobre cómo implementarlas en su vida diaria.

Se han recopilado un total de 23 recetas basadas en información clínica actual sobre la enfermedad del ojo seco y conocimientos científicos sobre los efectos de los alimentos y las técnicas de cocina .

Como dice el profesor Benítez del Castillo: "La buena salud ocular no sólo depende de una buena alimentación, sino que también se puede conseguir de forma divertida". Además, el CEO de SEO afirmó: “La buena comida es buena para la vista: una buena comida. y la nutrición son importantes no sólo en la superficie del ojo, sino también en otras partes del ojo, como la retina o el cristalino". Según su definición, "en oftalmología culinaria defendemos la idea del cuidado de los ojos. buena nutricion."

Del mismo modo, Usune Etxeberria reconoce que “la buena alimentación es fundamental para una buena visión”. Este es un elemento que no podemos ignorar, sobre todo para poder ver claramente qué nutrientes/alimentos son proinflamatorios o antiinflamatorios y saber prepararlos mejor.

Taller "Cocina Saludable": alimento para la vista