Consejos Para Organizar Una Barbacoa Sin Que Suponga Una Peligro Para La Salud

Maite Aguas Esa*

santander

Viernes 25 de agosto de 2023 a las 16:02 horas.

En España el uso de la barbacoa está asociado al verano. Durante el resto del año no ocurre con tanta frecuencia como en otras partes del mundo, por lo que un uso ocasional puede reducir el riesgo de hacer barbacoas. Además, las consecuencias negativas asociadas con esto pueden minimizarse si se implementan algunos de los consejos que se analizan a continuación.

Durante la cocción, guarde los alimentos en el frigorífico o lejos de fuentes de calor.

• Dado que la mayoría de los microorganismos se reproducen a temperatura ambiente, es importante dejar los alimentos a temperatura ambiente o lejos de fuentes de calor. Por tanto, si los alimentos se cocinan incorrectamente, el riesgo de intoxicación alimentaria es alto.

carcinógenos.

1. 1:

   La acrilamida, una sustancia química conocida por ser un probable carcinógeno humano (Grupo 2A de la IARC), se forma en los alimentos con almidón cuando se exponen a altas temperaturas, lo que provoca un color negro "quemado". Entre otras cosas, hay patatas fritas, tostadas o café. La acrilamida se forma principalmente por la reacción de la asparagina (un aminoácido) con azúcares reductores (principalmente glucosa y fructosa) en la reacción de Maillard, una reacción química que "dora u oscurece" los alimentos, provocando que adquieran color. Aroma organolépticamente agradable. Además, un estudio de la Universidad de Harvard encontró que los químicos y las partículas finas del humo de las barbacoas aumentan el riesgo de enfermedades como la bronquitis crónica e incluso el cáncer de pulmón.

2. 2:

   Por otro lado, otras sustancias, como las grasas o las proteínas, al exponerse a altas temperaturas pueden producir sustancias llamadas hidrocarburos policíclicos (HAP), que aumentan el riesgo de cáncer de colon y estómago. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son un grupo de más de 100 sustancias químicas diferentes que se forman principalmente cuando materiales orgánicos como carbón, petróleo, gasolina y basura están insaturados, así como otros materiales orgánicos (tabaco, carne de barbacoa, etc.). Los HAP suelen presentarse como mezclas de dos o más de estos compuestos.

A continuación se presentan los mejores consejos sobre cómo reducir el riesgo y disfrutar de una barbacoa familiar segura para la población más vulnerable: los niños.

• incluido en el evento

alimento

Cambio: Incluye verduras o pescado en tus opciones.

• Carne frita, sólo grasa a la parrilla.

• Coloca una bandeja debajo de la comida para recoger la grasa restante y evitar que se vaya al fuego. De igual forma, puedes humedecer previamente la carne para que la grasa no caiga sobre las brasas.

• Al mirar productos gaseosos o si son de color oscuro se recomienda evitarlos. Es recomendable no poner los alimentos directamente debajo del fuego, intentar cocinarlos al fuego.

• Asegúrese de cocinar bien los alimentos para que no se quemen en el centro, de modo que pueda esparcirlos finamente sobre las partes más gruesas para permitir que el calor penetre y reducir el riesgo de intoxicación alimentaria. Es importante guardar la materia prima en el frigorífico hasta el momento de empezar a cocinar. Si tiene refrigerador, manténgalo a la sombra o use refrigeradores.

Por eso, como hacer barbacoas en España suele ser estacional y poco frecuente, en verano toda la familia puede disfrutarla siguiendo los consejos mencionados anteriormente.

Autor:

Un nutricionista es un nutricionista. Departamento de Endocrinología y Nutrición, Hospital Universidad de Navarra

Probabilidades. Ejercicios 38, 39, 40, 41.

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